Gelo de abricó, cenoura e iogurte de baunilha - sem sorveteira

Uma sobremesa de verão cremosa onde a cenoura suaviza o abricó e onde o iogurte serve de creme - sem material especial, apenas um liquidificador e o congelador.

O princípio

A fibra natural das cenouras e das abricóias dá à preparação uma textura cremosa uma vez congelada - sem necessidade de sorveteira nem de baratear. É uma sobremesa que joga a frescura, a cor (um laranja luminoso, mal solar) e a simplicidade. Vegetariano, sem ovos, fazível em versão vegan com um iogurte vegetal.

Para 4 taças

• 400 g de abricóias bem maduras, desossadas
• 200 g de cenouras, descascadas e cortadas em pedaços
• 300 g de iogurte grego inteiro (ou iogurte vegetal firme, tipo coco ou soja)
• 2 colheres de sopa de mel (ou de xarope de bordo para uma versão vegan)
• 1 colher de chá de extrato de baunilha (ou as sementes de uma meia vagem)
• O sumo de meia laranja

O gesto

1. Cozinhar brevemente as cenouras a vapor ou em um fundo de água, 8 a 10 minutos - apenas macias. Deixá-las arrefecer completamente.
2. Misturar muito finamente cenouras, abricóias crus, mel, baunilha e sumo de limão até obter um puré liso. Uma cenoura crua deixaria um resíduo granulado: é por isso que a pré-cozinhamos.
3. Adicionar o iogurte e misturar com uma espátula, sem trabalhar demasiado a preparação, para manter uma textura aérea.
4. Verter num recipiente plano (um molde de bolo faz o trabalho), cobrir, colocar no congelador.
5. Mexer com um garfo a cada 30 minutos durante as duas primeiras horas - é este gesto que substitui a sorveteira e impede a formação de grandes cristais. Após 3 a 4 horas, o gelo está pronto.

Dica de serviço

Tirar o gelo 5 a 10 minutos antes de servir, para que ele recupere a sua untuosidade. Um fio de azeite de oliva frutado por cima, alguns estilhaços de pistache não salgado, algumas folhas de hortelã fresca - e é uma sobremesa de fim de refeição de verão que não pesa nada.

Porque é que funciona

A abricóia madura traz o perfume e o açúcar natural. A cenoura, muitas vezes esquecida na sobremesa, suaviza a acidez e enriquece a textura. O iogurte grego, mais denso que um iogurte clássico, dá a untuosidade sem passar pela nata. O resultado: uma sobremesa leve, que se mantém apenas no sabor dos frutos - flexitariana, gourmet, sem dogma.

Conservação

O gelo conserva-se cerca de uma semana no congelador; passado este prazo, a textura perde a sua maciez e torna-se mais dura - continua consumível, mas um pouco menos agradável. Melhor, como muitas vezes com os frutos de verão, quando se faz logo antes, com abricóias bem maduras compradas de manhã no mercado.