Salada de orzo com limão, feta e ervilhas - a preparação antecipada que salva o verão

Uma salada de massa que fica melhor com o tempo. Orzo, feta cremosa, ervilhas crocantes, pepino, limão. Fazemos de manhã, comemos à noite.

A ideia

O orzo - esses pequenos macarrões em forma de grão de cevada - é o melhor amigo das saladas de verão. Ele absorve os molhos sem desmoronar, cozinha em dez minutos, come frio ou morno, e suporta perfeitamente uma noite na geladeira. Ao contrário do arroz, ele não endurece; ao contrário dos macarrões longos, ele não gruda ao esfriar.

Esta versão - orzo, feta, ervilhas, pepino, limão - é o protótipo da salada make-ahead: preparada com antecedência, ela fica ainda melhor após algumas horas de descanso, quando a feta absorveu o molho e o limão perfumou toda a preparação.

A receita (para 4)

Ingredientes:

• 250 g de orzo (em falta: espelta pequena, ou outro pequeno macarrão tipo risoni)
• 200 g de ervilhas frescas descascadas (ou congeladas)
• 1 pepino
• 150 g de feta grega AOP
• 1 limão não tratado (raspa + suco)
• 3 colheres de sopa de azeite
• Um pequeno buquê de endro (ou hortelã, ou salsa)
• Sal, pimenta

O gesto:

1. Cozinhar o orzo em grande quantidade de água salgada, conforme as instruções da embalagem (8 a 10 minutos em geral - deve ficar ligeiramente al dente). Adicionar as ervilhas 2 minutos antes do final. Escorrer, lavar brevemente com água fria para parar o cozimento.
2. Colocar em um grande prato, regar com um fio de azeite para evitar que grude.
3. Cortar o pepino em pequenos cubos (com a casca se for fina), desmanchar a feta à mão - não com faca, ela deve manter suas irregularidades.
4. Preparar o molho: o suco do limão, a raspadura fina da casca, o azeite, sal, pimenta. Bater.
5. Misturar orzo, ervilhas, pepino, feta, molho. Terminar com o endro picado.
6. Deixar descansar no mínimo 30 minutos na geladeira antes de servir. Dura 2 dias na geladeira.

Variações sazonais

• Fim do verão: substituir as ervilhas por feijões verdes branqueados, adicionar tomates cereja cortados ao meio.
• Outono leve: ervilhas + abóbora butternut assada em cubos, feta substituída por queijo de cabra fresco.
• Versão marinha: adicionar salmão defumado em fatias no momento de servir.

Uma palavra sobre a feta

Uma verdadeira feta grega AOP faz toda a diferença - aquela feita com leite de ovelha (às vezes misturado com cabra) é cremosa, franca, um pouco salgada. Os blocos vendidos "gregos" à base de leite de vaca são muito mais insípidos. Para uma receita onde a feta é o coração do prato, é um investimento modesto que se vê.

Não há dogma vegetal aqui: uma salada que celebra a simplicidade de um legume verde, de um queijo franco e de um limão maduro. Nada mais, nada menos.