Pita, insalata greca & tzatziki di ravanello - il picnic di una sera d'estate

Un'insalata greca croccante, un tzatziki di ravanello rosa dal sapore vivace, un pane pita caldo: il pasto nomade dell'estate, da portare in fondo al giardino o da infilare in un cestino.

Un'idea della sera, quando fa ancora caldo

Ci sono giorni in cui la cucina si rifiuta di scaldare. Si taglia, si assembla, si piega in un pane tiepido, e si porta tutto al fresco, sulla terrazza, in giardino, al parco. Questo pita con insalata greca e tzatziki di ravanello è di questa famiglia: niente che pesi, tutto che crocchia, e questa freschezza di yogurt che rende il ritorno a casa quasi più dolce di quanto ci si aspettasse.

È una fusione mediterranea di oggi - la cucina italiana contemporanea si diverte a sposare la Grecia (l'insalata horiatiki, franca: pomodoro, cetriolo, olive, feta) e il Medio Oriente (il pita, questo pane piatto levantino che conosciamo dall'antichità). L'idea è semplice: piegare un'insalata in un pane tiepido e portarla via - un gesto che il Mediterraneo pratica da sempre, dal souvlaki allo shawarma, e che qui si adatta con un tzatziki di ravanello per cambiare il cetriolo.

Gli ingredienti (per 2 pita generosi)

• 2 pita (idealmente di farina integrale, si trovano in panetteria orientale)
• 2 pomodori maturi e profumati
• 1 piccolo cetriolo
• ½ cipolla rossa dolce
• Una manciata di olive Kalamata denocciolate
• 60 g di feta
• Origano secco, olio d'oliva, sale

Per il tzatziki di ravanello:

• 1 mazzo di ravanelli rosa (una dozzina)
• 200 g di yogurt greco spesso
• 1 spicchio d'aglio sgusciato
• ½ succo di limone
• Aneto o menta fresca, sale

Il passo-passo

Prima il tzatziki, per farlo riposare. Lavate i ravanelli, tagliate le foglie (non buttarle - fanno un ottimo pesto). Grattugiate i ravanelli a griglia media, salate leggermente, lasciate sgocciolare per dieci minuti poi strizzate in un canovaccio pulito. Mescolate allo yogurt greco con l'aglio schiacciato, un filo di limone, l'erba tritata. Assaggiate, aggiustate. Mettete in frigo.

Poi l'insalata greca. Tagliate i pomodori e il cetriolo a piccoli cubetti, la cipolla a fettine sottili. Aggiungete le olive tagliate, la feta sbriciolata. Salate poco (la feta e le olive salano già), origano, un filo d'olio d'oliva. Non mettete aceto: il pomodoro e il cetriolo bastano, si mantiene il croccante.

Assemblaggio. Passate i pita 30 secondi in padella asciutta o in forno, apriteli delicatamente, spalmate generosamente di tzatziki, riempite di insalata. Chiudete, tagliate a metà, portate via.

Trucchi & varianti

• Senza glutine: sostituite il pita con una grande foglia di lattuga romana, in wrap.
• Un po' più goloso: aggiungete una fetta di melanzana grigliata all'olio d'oliva.
• Non avete ravanelli rosa? Il cetriolo in tzatziki classico funziona ovviamente, o il finocchio grattugiato per una nota anice.
• Le foglie: tritate con pinoli, aglio, olio d'oliva e un po' di parmigiano, fanno un pesto verde vivo da tenere in frigo tre giorni.

Il momento giusto

Da mangiare nell'ora successiva - il tzatziki inumidisce il pane se si aspetta troppo. È una cucina dell'istante, senza secondi fini: ci si siede, si morde dentro, si pulisce il tzatziki all'angolo della bocca, e l'estate ha un sapore di festa senza sforzo.