バター豆のフランス風料理 - オニオンスープを一品料理に変身させる

フライパン、30分、玉ねぎのゆっくりとしたキャラメル化と白いんげん豆のクリーミーな丸み。玉ねぎスープはボウルから皿へと移り変わり、その本質を失わずに。

パリのビストロで知られる玉ねぎスープ - 濃いブイヨン、固くなったパンのクロワッサン、スプーンで引き伸ばすチーズ。今週は、ボウルから出してみましょう：同じように丁寧に金色に焼いた玉ねぎ、同じ香りの深いブイヨン、しかし唯一のフライパンとバタービーンズの一握りが、スープを完全なディナーに変えます。30分ででき、フォークで食べられ、本質的な動作を保持します - 玉ねぎに時間を与えること。

フライパンに入れるもの

2人前または4人前の前菜に：

• 3個の黄色い玉ねぎ、薄切りの半月形にスライス
• 2片のにんにく、みじん切り
• 1缶（400g滑り落とし）のバタービーンズ（バター豆、または「ジャイアントホワイトリンゴ」とも呼ばれる）
• 400mlの濃い野菜ブイヨン
• 2大さじのオリーブオイル
• 1大さじのバター（または100％植物性のバージョン用の油）
• 1小さじの古いマスタード
• 1筋のタマリまたはソース（深い「玉ねぎブイヨン」を作る小さな秘密、だし風）
• 1枝の新鮮なタイム
• 砂糖と塩は調理の最後に
• オプションで完成：オリーブオイルで焼いたクロワッサン、少しのコンテやパルメザンのチップス

手順

1. 焦げ付かないように焼く（12～15分）。 中火で油とバターを温めます。玉ねぎを入れ、よく混ぜてコーティングします。塩を少し加え、汗をかかせます。ゆっくりと色を付けます - ここが肝心です。時々混ぜますが、急がずに。透明から金色、そして琥珀色に変わります。少し底に付いても大丈夫：それは味です。水を少し加えて剥がします。

2. 香り付け。 にんにくとタイムを加え、30秒混ぜます。その後、古いマスタードを加え、玉ねぎに溶かします。

3. バタービーンズを煮込む（8～10分）。 滑り落とした豆を加え、優しく混ぜて壊さないようにします。温かいブイヨンとタマリを加えます。小さな沸騰まで加熱し、半分覆って、ソースが豆をコーティングするまで減らします - それはコーティングするべきで、乾燥してはいけません。

4. 盛り付け。 味見して塩と胡椒を調整します。浅い皿に注ぎます。上ににんにくで焼いたクロワッサンを置きます。胡椒を回し、コンテをかけます。

なぜうまくいくのか

バタービーンズ（英語ではlima beansとも呼ばれる）は、大きくて柔らかい豆で、調理後はほぼクリーミーな食感を持っています - この丸みが、スープのようにパンの皮がブイヨンを吸収するように、玉ねぎブイヨンを「捕らえ」ます。したがって、歴史的な料理の精神（長時間カラメル化した玉ねぎ＋ブイヨン＋吸収する食感）を保持しますが、保持力と栄養価が向上します。乾燥豆の1ポーションは、満腹感を与える食物繊維と植物性タンパク質を提供します。

バリエーション

• さらにクリーミーなバージョン：バタービーンズの3分の1をポテトマッシャーで潰してから加える - ブイヨンはベロベロになり、残りをコーティングします。
• ハーブバージョン：タイムを新鮮なローズマリーの小枝＋月桂樹の葉に置き換えます。
• グルテンフリー：クロワッサンを忘れて、焼いたソバパンで提供します。
• 翌日の瓶に入れる：この料理は冷蔵庫で一晩置くと美味しくなり、玉ねぎがブイヨンの中で働き続けます。

キッチンで一語

これは「転用」ではなく、バリエーションです。リヨンのビストロはパリのビストロとは異なる玉ねぎスープを作りますが、夕食の一品として考えることができます。重要なのは玉ねぎを急がせないことです - それらが料理を作ります。残りはそれに従います。

フォークで食べる良い夕食を。