ルピナス - 苦い種子がアペリティフの儀式に

何日も浸けて苦味を抜いたルピナス豆は、古代から地中海沿岸のおつまみとして親しまれてきました。安価で、植物性タンパク質が豊富で、食感も楽しい一品です。

材料

食用ルピナス - 通常はLupinus albusである白ルピナス - は、直立した茎と白または青みがかった花を持つ豆類で、地中海沿岸からアンデスまで、数千年にわたって栽培されてきました（他の種、特にLupinus mutabilisは、前インカ文明以来食べられています）。

最初に気づくのは苦味です：乾燥したルピナスは、消費前に除去する必要があるアルカロイド-ルパニン-で自然に充填されています。古代から、塩水に何度も浸すことで処理されています：種子は膨張し、白くなり、柔らかくなり、苦味が消えます。これは忍耐強い作業です-数日間、1日2回水を交換します。

作業（手作りまたは既製品）

今日の簡単な方法は、すでに塩抜きされたルピニの瓶や袋です：洗い、水切りし、オリーブオイルとレモン、いくつかのオリーブ、冷たいグラスと一緒にアペリティフに冷たく提供します。親指と人差し指の間で皮を優しく押すと、中の種が柔らかく淡い黄色で自分で出てきます。

さらに進むには：

• 代替ホウムスとして：ルピナスを調理し、タヒニ、レモン汁、ニンニク、オリーブオイルと混ぜます。ヒヨコマメのホウムスよりも濃く、植物性の風味が強くなります。
• サラダとして：ルピナス、チェリートマト、細かく刻んだ赤い玉ねぎ、新鮮なハーブ、オリーブオイルと少量の酢。シンプルで満腹感があります。
• スープとして：季節のスープにルピナスを数個加えると、食感と塩味が加わります。

時代を超える材料

プリニウス・エルベルスは、彼の博物誌（第18巻、農業に捧げられた）の中で、ルピナスをローマの農民の一般的な食物として言及しています-栄養価が高く、安価で、ほとんど生活必需品です。イタリア南部、ナポリやシチリアでは、今でも市場で塩水に浸した状態で売られており、祝祭や夏の夜の親しみやすい間食として親しまれています。この小さな儀式-種子を皮から取り出し、噛み、飲む-には地中海のゆったりとした時間が感じられます：時間をかけて楽しみます。

重要な注意

ルピナスは、植物性タンパク質が豊富な豆類の一つです。しかし、ピーナッツとの交差アレルギーを引き起こす可能性があります：ピーナッツアレルギーの人は避けるか、事前に相談する必要があります。また、庭の観賞用ルピナスの種子にも注意してください。これらの種子は塩抜きされていないため、苦味が残っており、アルカロイドが残っている可能性があります。バランスの取れた食事の一部として、栄養指導の代わりにはなりません-医療専門家に相談してください。