Lody pistacjowo-miodowe z greckim jogurtem - bez lodówki, z właściwym ruchem

Lodowy kremowy, ostry smak pistacji, okrągłość miodu, trwałość greckiego jogurtu: deser letni, który przygotowujemy dzień wcześniej, bez maszyny, bez problemów.

Bez maszyny, bez kompromisów

Długo sądzono, że dobre lodówki domowe wymagają lodówki i całego niedzieli. Następnie Włosi - którzy wiedzą, jak robić lody, jak wiedzą oddychać - rozpowszechnili ten prosty trik: grecki jogurt, tłusty i gęsty, trzyma zimno prawie sam. Wystarczy trzech dobrze wybranych składników, trochę cierpliwości i dobry zamrażarka. Efektem jest kremowe lody, szczere, które zachowują naturalny ziarenko pistacji i okrągłość miodu.

Składniki (na 6 kul)

• 500 g całego greckiego jogurtu (minimum 10% tłuszczu - odtłuszczony daje kruche lody, twarde jak kamień)
• 100 g czystej pasty z pistacji (idealnie z Bronte lub Sycylii - kolor jest bardziej ziemisty niż fluo: to dobry znak)
• 100 g płynnego miodu (akacja, lub kwiaty wiosenne - miod słodki, nie zbyt typowy)
• 30 g rozdrobnionych pistacji (do dekoracji)
• Szczypta kwiatowej soli

Krok po kroku

Mieszanka, 10 minut w sumie. Wyjmij jogurt z lodówki, aby stracił trochę swojej świeżości. W dużej misce ubij razem grecki jogurt, pastę z pistacji i miód. Może być potrzebny energiczny ubijak - pasta z pistacji musi być dobrze wchłonięta, aby nie pozostawiała grudek. Dodaj szczyptę soli: budzi wszystkie smaki, nie pomijaj jej.

Zamrażanie. Wlej do prostokątnego pojemnika (szklana patelnia lub pojemnik do zamrażania), nie zbyt wysoki, aby zimno szybko przenikało. Pokryj folią.

Ruch, który wszystko decyduje: ubijanie w odstępach czasu. Umieść w zamrażalniku. Co 45 minut, wyjmij przygotowanie i energicznie ubij widelcem lub małym ubijakiem, dobrze krusząc kryształki, które tworzą się na brzegach. Powtórz 3-4 razy, czyli około 3 godziny. To ten powtarzany ruch zastępuje lodówkę: zapobiega tworzeniu się dużych kryształków i daje kremowość.

Dekoracja. W ostatniej porcji dodaj połowę rozdrobnionych pistacji. Pozwól jeszcze 2 godziny, aby się utwierdziło. Wyjmij lody 5 minut przed podaniem, aby się zmiękczyły.

Podawanie

Kula w zimnym rameczku, trochę dodatkowego miodu w strumieniu, resztki rozdrobnionych pistacji, liść mięty, jeśli masz ochotę.

Porady & warianty

• Trochę bogatszy: zastąp 100 g jogurtu 100 g grubego śmietanki. Konsystencja bardziej topniejąca.
• Wersja białej czekolady-pistacja: dodaj 50 g stopionej białej czekolady do mieszanki początkowej. Uwaga, to dużo cukru - zmniejsz miód do 60 g.
• Pasta z pistacji jest punktem krytycznym: unikaj zielonych past fluo pełnych barwników. Dobra pasta jest brązowo-zielona oliwkowa i trwa miesiące w lodówce. Oczekuj od 30-40 €/kg dla dobrej pasty, a nawet 70-90 €/kg dla czystej Bronte AOP - inwestycja, która wartościuje jakość lodu.
• Przechowywanie: 5 dni w zamrażalniku w szczelnej skrzynce. Po tym czasie traci kremowość - ale zostanie zjedzona wcześniej.

Dobry moment

Dzień po kolacji letniej, kiedy goście wracają na kawę i wyciągamy lody jak sekret. Albo sam, popołudniu, łyżeczką, czytając w cieniu - nie ma wstydu, to na to jest.