Gazpacho amarelo & espetinhos coloridos - um sol no copo

Uma sopa fria de tomates amarelas, levemente temperada, servida em taça com espetinhos de crudités: o almoço de verão mais simples, e um dos mais bonitos.

Contexto

O gazpacho pode ser uma assinatura andaluza, mas não pertence a ninguém: cada família tem a sua versão, cada mercado empresta-lhe a sua cor. Aqui, ele fica amarelo - não por capricho estético, mas porque os tomates amarelos (Ananas, Yellow Zebra, Lemon Boy) são mais doces, menos ácidos que suas primas vermelhas, e emprestam ao copo um tom de mel líquido. É a versão elegante-preguiçosa das grandes calorias: mistura-se, filtra-se mal, coloca-se no frio.

Para 4 taças

• 700 g de tomates amarelas bem maduras (mercado ou jardim - elas devem cheirar a tomate)
• 1 pequeno pimentão amarelo
• 1/2 pepino descascado
• 1 dente de alho (sem o germe)
• 30 g de miolo de pão seco (opcional - para a textura aveludada)
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• 1 colher de sopa de vinagre de xerez (ou balsâmico branco)
• Sal, pimenta

Para os espetinhos coloridos:

• tomates cereja amarelos, vermelhos, laranjas
• bolinhas de mozzarella (opcional)
• folhas de manjericão
• palitos de madeira

O gesto

1. Descasque rapidamente os tomates amarelos (cruz, água fervente 30 s, água gelada, descasque). Corte tudo grosseiramente.
2. Misture tomates + pimentão + pepino + alho + pão (previamente umedecido) até obter uma textura aveludada.
3. Adicione azeite, vinagre, sal, pimenta. Ajuste.
4. No frio por pelo menos 2 h - é aí que os aromas se fixam.
5. Sirva em taça, com no bordo um espetinho colorido espetado com uma folha de manjericão.

Dicas

• Se os seus tomates não estão muito maduros, uma pitada de açúcar realça o fruto.
• Versão ainda mais suave: substitua o vinagre por um suco de limão.
• O gazpacho amarelo não congela bem (perde a frescura): prepare na véspera, não mais.
• Variante festiva: alguns lascas de queijo manchego ralado sobre a espuma de azeite.

O que gostamos

A cor, primeiro. Depois, essa doçura que surpreende - espera-se a acidez do gazpacho vermelho, encontra-se um creme quase doce. E essa maneira de comer: de canudo para a sopa, à mão para o espetinho. É um almoço que não pede nada, e ainda assim tem-se a impressão de receber.