Hiyayakko - 暑い日々の冷やし豆腐、火を使わずに作る日本の料理

ひややっこは、豆腐の塊、醤油の一筋、生姜のひと塩、ネギの少しで作る、日本の夏の料理です。調理も汗も努力も必要ありません。ただ、美味しい豆腐と3つの動作だけで完成します。

夏を冷ます一品

夏の夜、コンロに火をつけるだけで汗が出ることもある。帰宅すると、部屋は午後中日光に当たって暑くなっている。冷蔵庫を開けるのは、窓を開けるのと同じく、生きるための本能からだ。まさにそんな夜に、ひややっこ（冷奴、直訳すると「冷たい奴」）が生まれた。暑さを拒む料理、そしてその美徳を誇る料理だ。

日本では、そめんやざるそばと並ぶ夏の定番料理の一つ。江戸時代から、暑い日に屋台で提供される料理として、料理本に記載されている。レシピはほとんど変わっていない。それが美しい所だ。

必要なもの（2人分）

• 1ブロックの絹ごし豆腐（絹ごし豆腐、約300g） - これが唯一本当に重要な材料；生協やアジア料理店で見つけることができる最高のものを買う
• 1杯の醤油（自然発酵、添加物なし）
• 1cmの生姜をすりおろす
• 1本のネギまたは2杯の刻みネギ
• 1杯のかつお節のフレーク（katsuobushi） - オプションだが、これがうま味を与える
• 少量の炒りゴマ油またはいくつかのゴマの種

手順

1. 豆腐を15分前に取り出す : 寒すぎると、その絹のような食感を失う。新鮮だが冷凍されていない状態が最高だ。
2. キッチンペーパーで優しく水気を切る (固い豆腐ではないので、柔らかさを保つために押さないでください)。
3. 2つの大きな立方体に切る またはボウルにそのまま入れる - これはスプーンで食べる料理で、ナイフでは食べない。
4. 生姜をすりおろし、ネギを散らし、醤油を注ぐ （醤油を先に注ぐと、豆腐が水っぽくなるのを防ぐため）。
5. 少量のゴマ油、かつお節を少々（あれば）かけると完成です。

夏のバリエーション

• トマトバージョン : 熟したトマトの角切り、オリーブオイルの少量、少量のシソまたはバジル。意外とよく合う日本と地中海の架け橋。
• ペーチューバジルバージョン : はい、ペーチューは絹ごし豆腐と合います。薄切りの半分、胡椒の少量、少量のバジル。繊細な甘辛。
• ミョウガシソバージョン 純粋主義者のために：夏の日本の2つのハーブにアクセスできる幸運があるなら、これは正典的なバージョンです。
• 「ドグマティックでない」バージョン : 絹ごし豆腐、カラマタオリーブ、キャパリ、少量のレモンの皮。これはもう本当にひややっこではないが、同じジェスチャー - 料理するよりも組み立てる料理だ。

違いを生むもの

豆腐、そして豆腐だけ。プラスチックに包まれた工業用豆腐では、この料理は作れない - ただ、ソースに浸った味気ない立方体になるだけだ。新鮮で絹ごしの豆腐を探す。近い日付のもの：これは生きている食品で、保存できない。良いアジア料理店やビオコープでは、今では素晴らしい手作り豆腐が見つかる。

残り - 醤油、生姜、ネギ - それは付け合わせだ。3分、火を使わない、本当に夏の優しい味わい。