トマトのロースト、アーモンドペーストとキャパリ - 南国の太陽を一皿に

ゆっくりとオーブンで熟したトマト、トーストしたアーモンドとキャパーのペースト、そしてオリーブオイルを一筋。シチリアがテーブルに招かれる。必要なのは、少しの忍耐だけ。

イタリアのジェスチャーがすべてを変える

これは、7月のシチリアで、前の日に使ったテーブルクロスの上で、少しのトーストしたパンと冷たい白ワインと一緒に食べるような料理です。特に派手なものではありません - ただ、放置したトマト、それを飾るアーモンドペースト、塩味を加えるためのキャパリの一握りです。秘訣は時間です。トマトは水分を放出し、糖分を濃縮し、ほとんどジャムのようになりますが、まだ肉質があり、唇に焼けるような感じです。

材料（4人前の付け合わせ、2人前のメインディッシュ）

• 8個の丸いトマト（良い産地のもの、熟しすぎず、固すぎないもの）
• 3大さじのエキストラバージンオリーブオイル
• 2片のニンニク（皮付き）
• 新鮮なオリガノ、タイム、塩、胡椒

アーモンド・キャパリペースト用：

• 100gのアーモンド（皮なし）
• 2大さじの塩漬けキャパリ（洗ったもの）または酢漬けキャパリ（水気を切ったもの）
• 小さなバジルの束（10-12枚）
• 1大さじのレモン汁
• 4-5大さじのオリーブオイル
• 胡椒、塩は少々（キャパリが塩味を加える）

手順

トマトは最初に準備します。オーブンを160°C（回転加熱）に予熱します。トマトを縦に半分に切り、切り口を上にして、アルミホイルを敷いた天板に並べます。オリーブオイルをかけ、塩と胡椒をふり、オリガノとタイムを振りかけ、ニンニクの片をトマトの間に挟みます。1時間15分から1時間30分焼きます。縁が色づき、ほとんどキャラメル化し、肉質がとろけるまで。

アーモンドペーストは、トマトが焼ける間に作ります。フライパンでアーモンドを4分間乾燥トーストし、振るようにします。良い香りがし、少し色がつくまで。取り出し、冷ます。ミキサーのボウルにアーモンド、キャパリ、バジル、レモンを入れます。オリーブオイルを少しずつ加えながら、断続的に混ぜ、厚手のクリーム状になるまで。味見：胡椒とレモンの調整。少し粒状のペーストが欲しい。これが全てです。

盛り付け。 トマトをオーブンから取り出します。各トマトの半分にアーモンド・キャパリペーストを大きくスプーンで乗せます。温かいうちに、生ニンニクを擦ったトーストしたパンと一緒に提供します。

コツとバリエーション

• アーモンドなし : トーストしたカシューナッツもよく使われます（より柔らかい食感）、またはより樹脂のような風味を加えるためにピニョンナッツ。
• オリーブを追加 : ペーストの上にタッジアスチオリーブを1個乗せ、王冠のようにすると、見た目も美しく、美味しいです。
• ブルスケッタ : 焼きトマト + ペーストを、トーストした田舎パンの上に乗せ、完璧なアペリティフ。
• 残りのペーストは、4日間冷蔵庫で保存できます。瓶に入れ、表面にオリーブオイルをかけます。熱いパスタの上に、少しの茹で汁を加えると、とても美味しいです。

最高のタイミング

テラスでのディナー、夕暮れが焼けるのを終え、空気がオリガノの香りを漂わせる時。ゆっくり食べ、ソースをかけ、笑う - トマトが自分自身になるのを待つだけです。