Pomidory pieczone, pastę z migdałów i kapary - słońce południa w jednym daniu

Pomidory powoli dojrzewające w piecu, maść z prażonych migdałów i kaparów, strumień oliwy: Sycylia zaproszona na stół, bez większego wysiłku, tylko z trochę cierpliwości.

Gest italiański, który wszystko zmienia

To rodzaj potrawy, którą je się na Sycylii w lipcowym wieczór, na obrusie, który służył dzień wcześniej, z trochę chlebem tostowanym i szklanką chłodnego białego wina. Nic spektakularnego - po prostu pomidory, które zostawiono samemu sobie, pastę z migdałów, która je wieńczy, garść kaparów dla słoności. Sekret tkwi w czasie: pomidory oddają wodę, koncentrują cukier i stają się prawie dżemem, jeszcze soczyste, palące wargę.

Składniki (na 4 osoby jako dodatek, na 2 jako danie główne)

• 8 okrągłych pomidorów dobrej jakości, ani za dojrzałe, ani za twarde
• 3 łyżki oliwy z oliwek extra vergine
• 2 ząbki czosnku, w łupinie
• Świeży oregano i tymianek, sól, pieprz

Na pastę z migdałów i kaparów:

• 100 g obranych migdałów
• 2 łyżki kaparów w soli (płukanych) lub w octu (odcedzonych)
• Mały pęczek bazylii (10-12 liści)
• 1 łyżka soku z cytryny
• 4-5 łyżek oliwy z oliwek
• Pieprz, bardzo mało soli (kapary są słone)

Krok po kroku

Pomidory, przygotowujemy najpierw. Rozgrzej piekarnik do 160°C (cyrkulacja gorącego powietrza). Pomidory pokrój na pół wzdłuż, ułóż je obok siebie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, strona cięta do góry. Polej oliwą z oliwek, posól, posyp pieprzem, posyp oreganem i tymiankiem, wsuń całe ząbki czosnku między pomidory. Piecz przez 1 godz. 15 min - 1 godz. 30 min: brzegi powinny być kolorowe, prawie karmelizowane, mięso miękkie.

Pasta z migdałów, podczas gdy pomidory pieką się. Podsmaż migdały na sucho na patelni przez 4 minuty, wstrząsając: powinny pachnieć dobrze i lekko się rumienić. Odstaw, pozostaw do ostygnięcia. Wrzuć je do kubka miksera z kaparami, bazylią, cytryną. Miksuj w porcjach, dodając oliwę z oliwek w strumieniu, aż otrzymasz grubą, ale giętką pastę. Skosztuj: dostosuj pieprz i cytrynę. Chcemy pasty, która pozostaje lekko ziarnista - to właśnie to ziarnistość wszystko decyduje.

Podawanie. Wyjmij pomidory z piekarnika. Na każdą połówkę pomidora połóż łyżkę pasty z migdałów i kaparów. Podawaj ciepło, z chlebem tostowanym posmarowanym surowym czosnkiem.

Porady & warianty

• Bez migdałów: prażone orzechy pekan świetnie sprawdzają się (miękka tekstura), lub pinolie dla bardziej żywicznej nuty.
• Dodaj oliwkę: całą oliwkę taggiasche położoną na pastę, w koronie, wygląda bardzo ładnie i smakuje.
• W bruschettę: pomidory wędzone + pasta, na kromce tostowanego chleba wiejskiego, idealny aperitif.
• Resztki pasty trzymają się 4 dni w lodówce, w słoiku, oliwa z oliwek na powierzchni. Doskonałe na gorących makaronach, z trochę wody po ugotowaniu, aby rozrzedzić.

Dobry moment

Kolacja na tarasie, kiedy wieczór przestaje palić, a powietrze pachnie oreganem. Jedziemy powoli, smakujemy, śmiejemy się - i nie zrobiliśmy nic wielkiego, poza pozostawieniem pomidorom, aby stały się samym sobą.