冷蔵庫で保存する発酵調味料 - どんな野菜も活き活きにする万能味噌ソース

3杯、1つの瓶、10分：この日本の発酵ペーストは、米酢とゴマ油で作られ、2週間保存できます。このペーストは、夏の蒸し野菜、サラダ、マリネ、シリアルボウルのすべての隣のソースになります。

原則：発酵ベースソース

料理を変える準備がある。タヒニのドレッシングはその一つ、ニンニクの油漬けもまた別の一つだ。この小さな日本の発酵ソース-味噌だれ - はこの家族に属する：一度準備し、冷蔵庫に保存し、料理が足りないときに引き出す。

これは、古いソースの底の深みを持っているが、フワッターとボウルを必要としただけだ。これは味噌の力である：この大豆のペーストは、1000年以上前に日本で生まれ、単独で何時間もブイヨンを探すものを持ってくる - うま味、この第五の味が「はい、美味しい」と言う。

基本レシピ（小さな瓶、約200ml）

• 4大さじの明るい味噌ペースト（白味噌 - 最も甘く、初心者に最適）
• 2大さじのみりん（または：1大さじの日本酒 + ½小さじの砂糖）
• 2大さじの米酢
• 2大さじの水（テクスチャー調整用）
• 1小さじの炒りゴマ油
• 1片のニンニク（細かくすりおろす、オプション）
• 1cmの生姜（すりおろす、オプション）

ボウルで全てを混ぜ、クリーミーなテクスチャーになるまで混ぜる。小さなきれいな瓶に注ぐ。冷蔵庫で2週間保存。

使用方法（本当の利点）

これは特定の料理のためのソースではない - これはアシセッサーだ：

• 蒸し野菜（ブロッコリー、カリフラワー、グリーンビーン）に：1スプーン、全てが目覚める
• キュウリ・ダイコン・アボカドのサラダにドレッシングとして
• グリル前のナスの素早いマリネ（20分） - ペーストは素晴らしくキャラメル化する
• 生野菜のディップ（にんじんのスティック、エンディーブ、ダイコン）
• シリアルボウル（米、パールバーレー、スペルト麦）にロースト野菜と一緒に - 日曜日の夜の「丼」
• ヌードルスープに：調理終了時に1スプーン、火を止めて（生きたペーストは沸騰するのが好きではない）、ブイヨンが深みを増す

値する3つのバリエーション

• ピーナッツバージョン：+ 2大さじのピーナッツバター = 冷たいヌードルに最適なサテソースのようなソース
• レモンユズバージョン：米酢をユズジュース（または半分レモン、半分オレンジ）に置き換える = 白身魚に素晴らしい、より活気ある
• 甘いバージョン：+ 1小さじのメープルシロップ = オーブンで焼いたサーモンやキノコのグレーズ（200°C、10分）

発酵の小さなアドバイス

未殺菌の味噌ペーストには、良いチーズのように活性発酵菌が含まれている。これを沸騰させない：味と品質を保つために調理終了時に追加する。可能であれば、生物学的、添加物なし、日本またはフランスの手工芸品のペーストを探す - ブルターニュとアヴェロンに素晴らしいものがある。

良い味噌ペーストは、良いオリーブオイルと同じ論理だ：少し高く支払う調味料、節約して使用するが、10料理で違いを作る。