Pita, salade grecque & tzatziki de radis - le pique-nique d'un soir d'été

Une salade grecque croquante, un tzatziki de radis rose au goût vif, un pain pita tiède : le repas nomade de l'été, à porter au bout du jardin ou à glisser dans un panier.

Une idée du soir, quand il fait encore chaud

Il y a des jours où la cuisine se refuse à chauffer. On coupe, on assemble, on plie dans un pain tiède, et l'on emporte le tout au frais, sur la terrasse, dans le jardin, au parc. Ce pita à la salade grecque et au tzatziki de radis est de cette famille-là : rien qui pèse, tout qui croque, et cette fraîcheur de yaourt qui rend le retour à la maison presque plus doux qu'on ne l'espérait.

C'est une fusion méditerranéenne d'aujourd'hui - la cuisine italienne contemporaine s'amuse à marier la Grèce (la salade horiatiki, franche : tomate, concombre, olive, féta) et le Proche-Orient (le pita, ce pain plat levantin qu'on connaît depuis l'Antiquité). L'idée est simple : plier une salade dans un pain tiède et l'emporter - un geste que la Méditerranée pratique depuis toujours, du souvlaki au shawarma, et qu'on adapte ici avec un tzatziki de radis pour changer du concombre.

Les ingrédients (pour 2 pitas généreux)

• 2 pains pita (idéalement de blé complet, on les trouve en boulangerie orientale)
• 2 tomates mûres et parfumées
• 1 petit concombre
• ½ oignon rouge doux
• Une poignée d'olives Kalamata dénoyautées
• 60 g de féta
• Origan séché, huile d'olive, sel

Pour le tzatziki de radis :

• 1 botte de radis roses (une douzaine)
• 200 g de yaourt grec épais
• 1 gousse d'ail dégermée
• ½ jus de citron
• Aneth ou menthe fraîche, sel

Le pas-à-pas

Le tzatziki d'abord, pour qu'il repose. Lavez les radis, coupez les fanes (ne les jetez pas - elles font un excellent pesto). Râpez les radis à la grille moyenne, salez légèrement, laissez dégorger dix minutes puis pressez dans un torchon propre. Mélangez au yaourt grec avec l'ail écrasé, un filet de citron, l'herbe ciselée. Goûtez, ajustez. Réservez au frais.

La salade grecque ensuite. Coupez tomates et concombre en petits dés, l'oignon en fines demi-lunes. Ajoutez les olives coupées, la féta émiettée. Salez très peu (la féta et les olives salent déjà), origan, un filet d'huile d'olive. Ne mettez pas de vinaigre : la tomate et le concombre suffisent, on garde le croquant.

Assemblage. Passez les pitas 30 secondes à la poêle sèche ou au four, ouvrez-les délicatement, tartinez généreusement de tzatziki, garnissez de salade. Refermez, coupez en deux, emportez.

Astuces & variantes

• Sans gluten : remplacez le pita par une grande feuille de laitue romaine, en wrap.
• Un peu plus gourmand : ajoutez une lamelle d'aubergine grillée à l'huile d'olive.
• Vous n'avez pas de radis roses ? Le concombre en tzatziki classique fonctionne évidemment, ou le fenouil râpé pour une note anisée.
• Les fanes : mixées avec pignons, ail, huile d'olive et un peu de parmesan, elles font un pesto vert vif à garder au frigo trois jours.

Le bon moment

À manger dans l'heure qui suit - le tzatziki humidifie le pain si l'on attend trop. C'est une cuisine de l'instant, sans arrière-pensée : on s'assoit, on mord dedans, on essuie le tzatziki au coin de la lèvre, et l'été a un goût de fête sans effort.