Pita, salada grega & tzatziki de rabanete - o piquenique de uma noite de verão

Uma salada grega crocante, um tzatziki de rabanete rosa de sabor vivo, um pão pita quente: a refeição nômade do verão, para levar até o fim do jardim ou para colocar em uma cesta.

Uma ideia para a noite, quando ainda está quente

Há dias em que a cozinha se recusa a esquentar. Corta-se, monta-se, dobra-se num pão morno, e leva-se tudo para o fresco, para a varanda, para o jardim, para o parque. Este pita com salada grega e tzatziki de rabanete é dessa família: nada que pese, tudo que crocante, e essa frescura de iogurte que torna o regresso a casa quase mais doce do que se esperava.

É uma fusão mediterrânea de hoje - a cozinha italiana contemporânea diverte-se a juntar a Grécia (a salada horiatiki, franca: tomate, pepino, azeitona, feta) e o Oriente Próximo (o pita, este pão plano levantino que conhecemos desde a Antiguidade). A ideia é simples: dobrar uma salada num pão morno e levá-la - um gesto que o Mediterrâneo pratica desde sempre, do souvlaki ao shawarma, e que aqui adaptamos com um tzatziki de rabanete para variar do pepino.

Os ingredientes (para 2 pitas generosos)

• 2 pães pita (idealmente de trigo integral, encontram-se na padaria oriental)
• 2 tomates maduros e perfumados
• 1 pequeno pepino
• ½ cebola roxa doce
• Uma mão-cheia de azeitonas Kalamata sem caroço
• 60 g de feta
• Orégano seco, azeite, sal

Para o tzatziki de rabanete:

• 1 molho de rabanetes rosas (uma dúzia)
• 200 g de iogurte grego espesso
• 1 dente de alho sem gérmen
• ½ sumo de limão
• Aneto ou hortelã fresca, sal

O passo a passo

O tzatziki primeiro, para que repouse. Lave os rabanetes, corte os talos (não os deite fora - fazem um excelente pesto). Rale os rabanetes no ralador médio, salgue ligeiramente, deixe escorrer dez minutos e depois esprema num pano limpo. Misture com o iogurte grego, o alho esmagado, um fio de limão, a erva picada. Prove, ajuste. Reserve no frigorífico.

A salada grega depois. Corte os tomates e o pepino em pequenos cubos, a cebola em finas meias-luas. Adicione as azeitonas cortadas, a feta desfeita. Salgue pouco (a feta e as azeitonas já salgam), orégano, um fio de azeite. Não coloque vinagre: o tomate e o pepino bastam, mantemos o crocante.

Montagem. Passe os pitas 30 segundos na frigideira seca ou no forno, abra-os delicadamente, barre-os generosamente com tzatziki, recheie com a salada. Feche, corte ao meio, leve.

Astúcias & variantes

• Sem glúten: substitua o pita por uma grande folha de alface romana, em wrap.
• Um pouco mais gourmet: adicione uma fatia de beringela grelhada com azeite.
• Não tem rabanetes rosas? O pepino no tzatziki clássico funciona obviamente, ou o funcho ralado para uma nota anisada.
• Os talos: misturados com pinhas, alho, azeite e um pouco de parmesão, fazem um pesto verde vivo para guardar no frigorífico durante três dias.

O bom momento

Para comer na hora que se segue - o tzatziki humedece o pão se esperarmos demasiado. É uma cozinha do momento, sem segundas intenções: sentamo-nos, mordemos, limpamos o tzatziki do canto do lábio, e o verão tem um sabor de festa sem esforço.